MATEO MATHAUS: THE WORLD NOW

HUMMUS:Pon a remojar los garbanzos en agua fría, de preferencia toda la noche. Al día siguiente, quítales la cascarita y ponlos a cocer partiendo de agua fría. Cuando estén cocidos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Muélelos en la licuadora con: jugo de limón-al gusto-, sal y pimienta, ajo, fresco o en polvo, a tu gusto, un poco de comino molido y tahini-no te espantes, ahorita te digo cómo se hace el tahini y no es la gran ciencia-. Para servir, pon el hummus en un tazoncito y con una cuchara haz como huequitos. En los huequitos pon aceite de oliva y, si quieres, para dar color espolvorea un poco de pimentón. Fácil, ¿no?
Ahora, el tahini. En las tiendas nos sacan los ojos por un frasquito de tahini, y yo no entiendo por qué si es muy fácil hacerlo. Simplemente pon a tostar semillas de ajonjolí-sésamo-en un sartén a fuego bajito, más o menos un minuto. Deja enfriar y pasa a la licuadora o batidora de inmersión. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva y empieza a moler. Si ves que está muy espeso, agrega dos cucharadas más de aceite. Para "soltar" el tahini a la consistencia adecuada-no muy grueso, pero tampoco líquido; debe quedar como una cremita-puedes agregar agua según se necesite. ¡Ah, y no se te olvide la sal, poca por favor!

VIDEO: http://www.rtve.es/television/20110614/egipto-cocina-faraones/440037.shtml